Gelée d'orange Jus d'orange 125 Grammes Grand Marnier 1 Cuillère à café Orange 1/2 Zeste Aqualoz 2 GouttesFeuilles de gélatine 2 GrammesFromage blanc à l'orangeFromage blanc 200 GrammesOrange 1/2 ZesteAqualoz 3 Gouttes
GarnitureCubes d'oranges fraîches 100Grammes
(école de cuisine Alain Ducasse - chef formateur et consultant en pâtisserie)
Gelée d'orangeMettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide.Chauffer le jus d'orange avec le zeste, puis ajouter les feuilles de gélatine éssorées.Ajouter le grand Marnier et les gouttes d'Aqualoz.Laisser refroidir.
Fromage blanc à l'orangeMélanger le fromage blanc avec le zeste d'orange et les gouttes d'Aqualoz.Verser dans les contenants et réserver au frais.
Finition et dressageCouler la gélatine sur le fromage blanc.Réserver au frais.Déposer dessus les cubes d'oranges frais.