PannacottaCrème liquide 170 GrammesFeuilles de gélatine 2Gousse de vanille 1/2Aqualoz 12 GouttesJus de fraiseFraises 250 GrammesAqualoz 2 Gouttes
(école de cuisine Alain Ducasse - chef formateur et consultant en pâtisserie)
Jus de fraisesMélanger les fraises avec les gouttes d'aqualoz puis les verser dans un récipient.Filmer hermétiquement puis cuire au bain-marie durant 20 min environ.Egoutter les fraises et récupérer le jus.Laisser refroidir l'ensemble.
PannacottaMettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide.Porter la crème à ébullition avec la 1/2 gousse de vanille puis ajouter les gouttes d'aqualozAjouter les feuilles de gélatine puis mélanger.Laisser refroidir.
Finition et dressageDéposer quelques fraises dans le fond des contenants.Verser la pannacotta dessus puis laisser prendre au frais.Verser ensuite le jus de fraises dessus.Réserver au frais.
Peut-on utiliser Aqualoz dans toutes les pâtisseries maison ?
Vous pouvez mélanger les gouttes d'Aqualoz avec la crème, avant ou après ébullition. Aqualoz supporte les fortes températures. Vous pouvez donc l'utiliser dans toutes les pâtisseries. Certaines pâtisseries nécessitent tout de même du sucre, par exemple si vous souhaitez obtenir une caramélisation.
Cordialement.