Pâte feuilletéeMettre tous les ingrédients, sauf les 100g beurre, dans une cuve de batteur. Pétrir quelques instants au crochet. Laisser reposer 24 heures. Le lendemain, étaler la pâte et le beurre (ils doivent avoir la même consistance) en carré, puis déposer le beurre au milieu, en quinconce, et ramener les 4 coins de la pâte vers le centre du beurre sans les superposer. Abaisser en rectangle et replier en trois (dans le sens de la longueur) : on appelle cela un "tour". Il faut donner 5 tours simples avec le beurre, en prenant soin de le laisser reposer 1 heure entre chaque tour.Réserver au frais.

Crème pâtissièrePorter à ébullition la vanille et le lait.Mélanger les jaunes d'oeufs puis incorporer la maïzéna et la farine. Verser un peu de lait froid puis mélanger.Hors du feu ajouter les jaunes délayé avec le lait dans la lait vanillé.Fouetter puis cuire la crème une minute après ébullition.Ajouter les gouttes d'Aqualoz.Débarrasser sur une plaque, filmer et réserver au froid.

Cuisson de la pâte feuilletéeAbaisser au rouleau, à 2 mm d'épaisseur, le feuilletage. Le laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. Poser l'abaisse sur une plaque, la recouvrir de papier sulfurisé et déposer une plaque sur le tout. Cuire à 180°C au four à chaleur tournante jusqu'à coloration. Laisser refroidir sur une grille.Une fois le feuilletage refroidi, le détailler en rectangles de 5 x 13 cm en évitant d'écraser les feuilles.

Crème mousselineRamollir la crème pâtissière en la mélangeant au batteur.Mettre le beurre en pommade. Le verser sur la crème pâtissière puis monter au batteur quelques minutes. Remplir une poche munie d'une douille unie. Réserver au réfrigérateur. FinitionAu milieu d'une assiette, déposer un peu de crème mousseline (pour faire tenir le millefeuille) puis un rectangle de feuilletage. Garnir de crème mousseline, renouveler l'opération et terminer en coiffant de feuilletage caramélisé.